酢は人間が作りだした最も古い調味料のひとつです。
黒酢はその中の一種で、1年以上かけて作られたものです。
原材料・土地などにより色々なバリエーションがありますが、
日本の黒酢では、鹿児島の壷酢が有名です。
マルヒの烏骨鶏（うこっけい）の酢卵には
鹿児島の壷酢「坂元の黒酢」を使用しています。

米酢の一種で、米麹・米を原料とし、九州山脈から流れ出る清流と酢作りによい気候風土により一年以上、壷で静置完熟させて作るお酢のことをいいます。 数年の熟成が進む間に、コハク色に色づき（黒酢という名称の由来、熟成されるほどに黒色に変化していく）、アミノ酸・有機酸が増え、味がまろやかになります。 鹿児島県の黒酢の歴史は古く、江戸時代後期の1800年頃といわれています。 黒酢の原料となる良質の米ときれいな水、そして温暖な気候に恵まれた土地が黒酢の製造には最適な場所だったのです。

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